Weihnachtsmenüs: Weihnachtsmenü Rinderschmorbraten mit Pilzen

Das Gemüse in etwas Butter kurz andünsten und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Camembert würfeln, Schmant mit Milch cremig rühren und die Petersilie unterheben. Den Camembert, die Hälfte des Schmants und das Ei verrühren, an das Gemüse geben, kräftig würzen und gut vermischen. Den Strudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, die Gemüse-Camembertmasse darauf verteilen und den Teig einrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und 35 Minuten bei 180 °C backen. In Scheiben schneiden und mit dem restlichen gekräuterten Schmant servieren.

Weihnachtsmenü Rinderschmorbraten mit Pilzen
(für 6 Personen)

Warmer Camembert-Strudel mit Gemüse

• 120 g Weizenmehl
• 20 g Butter
• 80 ml Wasser
• 2 Prisen Salz
• 2 Möhren
• 1/2 kleine Stange Lauch
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 100 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 100 g Camembert
• 150 g Schmant
• 3 EL Milch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Pro Person: 286 kcal (1197 kJ), 10,2 g Eiweiß, 18,1 g Fett, 20,4 g Kohlenhydrate

Das Fleisch mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Das Gemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse zugeben und etwas andünsten lassen. Mit Fleischbrühe angießen, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles zugedeckt etwa 2 Stunden bei 200 °C im vorgeheizten Backofen schmoren lassen, dabei mehrmals wenden. Die Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten. Die Pilze putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Pilze in heißer Butter kurz andünsten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und einige Minuten weiter braten. Mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen. Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Haarsieb in eine Kasserolle gießen, den Wein und den cremig gerührten Schmant zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen, dabei etwas Saucenbinder zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Pilzen, Nudeln und Sauce servieren.

Rinderschmorbraten mit Waldpilzen

• 1,5 kg Rinderbraten (aus der Schulter)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Thymian
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 Stück Lauch
• 5 EL Butter
• 500 ml Fleischbrühe
• 4 Nelken
• 6 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 400 g Bandnudeln
• 400 g Pilze (Champignons, Egerlinge, Austernpilze, Steinpilze)
• 30 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Rotwein
• 100 g Schmant
• Saucenbinder

Pro Person: 810 kcal (3389 kJ), 66,5 g Eiweiß, 37,3 g Fett, 51,9 g Kohlenhydrate

Die Melonen quer halbieren, einige Spalten herausschneiden, aus dem restlichen Fruchtfleisch mit einem Portionierer kleine Melonenkugeln ausstechen. Die Beerenfrüchte waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Den Camembert in kleine Ecken schneiden. 5 EL Portwein mit der Stärke klumpenfrei verrühren, den restlichen Portwein erhitzen, die aufgelöste Stärke zugeben, kurz aufwallen lassen und abkühlen lassen. Die Früchte mit dem Camembert auf Desserttellern anrichten und mit Portweinsauce beträufeln.

Früchte mit Camembert und Portweinsauce

• 1 kleine Ogem-Melone
• 1 kleine Galia-Melone
• 200 g Beerenfrüchte (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) frisch oder tiefgekühlt
• 200 g Camembert
• 250 ml Portwein
• 1 gehäufter TL Stärke

Pro Person: 266 kcal (1113 kJ), 8,0 g Eiweiß, 10,1 g Fett, 24,2 g Kohlenhydrate

Gesamt pro Person: 1362 kcal (5699 kJ), 84,7 g Eiweiß, 65,5 g Fett, 96,5 g Kohlenhydrate